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主题: 买回来的蔬菜是先洗再切还是先切再洗?顺序不同,差别却很大...

  • 子已
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  • 回复:0
  • 发表于:2018/5/15 15:14:35
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做菜前必不可少的一道工序就是

清洗蔬菜

有人喜欢先洗后切

有人则喜欢先切后洗

有的人认为怎样都行……





但是,虽然看着是非常简单的程序前后的问题,实际上会直接影响蔬菜的质量。


那么,你知道农药在蔬菜哪个部位残留最多吗?到底应该先洗后切还是先切后洗呢?很多人都会入“坑”。下面,我们就来了解一些洗菜的误区和小知识吧!



农药残留在蔬菜最多的部位是哪?





蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。


比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。








为什么农药总积聚在蔬菜这些部位?





这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。



以大白菜为例:


首先,喷药时因为重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多。


其次,因为菜帮靠近地面,风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。


不过,比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。而青椒,虽然是挂着的,也仍然遵循这个规律。




专家表示,因为青椒的植株比较矮,喷施农药时常常是自上而下,会在青椒的蒂部积累许多农药。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦,像其他的如豇豆、黄瓜等并不会有这样的担心。


因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。





蔬菜究竟应该先切后洗还是先洗后切?







蔬菜应该先洗后切

鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素,很容易溶解于水中,烹调过程中稍不注意就很容易损失。

如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净,然后再切,这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。




反之,如果先切后洗,并且切得很碎,再把切好的菜长时间浸泡在水中,增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间,这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中,造成营养素的损失。


此外,新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了,如果放置的时间过久,蔬菜破碎细胞中的维生素C会在空气中氧化,也会造成营养的损失。







所以,在烹调蔬菜时,正确的做法应该是先洗后切


来源:生活小家
二维码

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