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舌尖上的非物质文化遗产-牛筋糕

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说起老隆牛筋糕,相信会挑起很多龙川市民的回忆,特别是过年的时候,在外工作的都会带上一些作为赠礼送同事好友,人流量相对比较大的车站也是有很多商贩在出售。几乎是随处可见的一种象征性特产。这个东江传统小吃至今已有300多年历史了。它在广东乃至东南亚、港澳台等国家和地区也都小有名。老隆牛筋糕是河源市市级非物质文化遗产,被称为舌尖上的非物质文化遗产。

 

前做牛筋糕是用3只直径1.5米的大锅蒸煮的,所有牛筋糕铺到竹筛上,一共在锅里放23层,蒸熟一锅牛筋糕需花7个小时。遇到逢年过节牛筋糕销售旺季时,张明启和同事要日夜轮流值班,确保灶台里的火不能熄。直到1990年,工厂才换上了柴油锅炉和蒸柜蒸煮,一次可放42盘牛筋糕,生产时间也大大缩小,一次只需2小时就能蒸好。

 

据历史记载,早在清朝年间,陈顺升店就生产牛筋糕。当年,牛筋糕并不像现在包装得这么美观,而是将牛筋糕切成块,用大竹叶包起来,由小贩挑着沿街叫卖。因其食用方便,老少皆宜,生意一直很红火。

 

保质期的延长方面,然而也注重传统牛筋糕一定要保持它的原汁原味。经过研发团队经过近两年的努力,引进了无菌化生产线,如今,精包装的牛筋糕仍然保持牛筋糕的原汁原味,保质期还可以延长到3个月。

 

老隆牛筋糕至今依然是采用传统制作工艺,主要原料有糯米粉、白砂糖、陈皮、植物油等。现在,每逢过年过节,每天要销售4吨—5吨牛筋糕,除本市的食客外,还有龙川县周边的梅州、兴宁、五华以及国外华侨、港澳同胞等。

 

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