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客家农村“砻谷舂米”

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提到砻谷,可能很多人的脑海里呈现这样的画面:母亲双手牵着呀呀学语的小儿女的双手坐于膝上,拉长声调一字一眼唱念道,“砻谷唏嗦,碓米落锅。前锅煮粥,后锅活(蒸)番薯。有冇蹦(分)我食?”小儿女答“有”或“冇”(无),如说“冇”,母亲接下去的一句话就是,“打烂你的锅头督(底)”。于是母子两头相触,发出一阵大笑。

  砻谷,是一种用泥、木、竹为主要材料制成的人力碾米器具。它由上下两个圆墩组成,直径约70厘米,身高约80厘米,上墩有砻耳两个,砻槽一个,下墩有砻轴和砻脚,上下墩之间磨合处则铺设一排排砻齿,砻齿与砻齿之间用沙土填实并留下条条浅沟,此外,还配有一支砻臂和一条吊绳。碾米时,先将一箩筐放在木槽缺口下方,再把稻谷倒进砻槽并将砻臂的铁钩套进砻耳,然后单人或双人用手推动砻臂,这样,土砻的上墩就转动起来。
  在上世纪六十年代以前,客家农村几乎家家户户都有砻谷,据老人说,用砻谷砻出来的米特别好,一点米皮都不会浪费。从稻谷到大米要有一个复杂的过程,这就是“砻谷做米”的过程。
  这个过程包括以下几个步骤:首先是砻谷。用一种竹制的砻,这砻分二层,上层是装谷子的砻斗,下面是砻身。砻谷时,先把谷子放进砻斗里,把磨钩(木制的工具)放入砻首眼内。由两个人(或1人)用手握住磨钩,用大力气使砻斗旋转,砻斗磨出来的谷壳和糙米便溜入砻斗的缺口下,装在预先放好的大箩筐内。这时的糙米还不能用来做饭。在砻谷的过程中,由于要用大力气,因此会弄得满身大汗。 
  第二步是放谷。用木制的风车来放,风车车身为圆鼓形的大木风道箱,风道箱顶着大漏斗,箱中装有4至6片薄木板制成的风扇叶,手摇风扇轮曲柄,扇轮转动。脱粒的谷物从漏斗狭缝中徐徐漏入风箱中,转动风扇轮产生风流,将较轻的杂物吹出车后的出口,较重的谷粒则落在车底流出车外,从而把谷壳等杂物和净谷区分开来。
 第三步是舂米。用木制踏碓,在碓臼(石制的)里放上糙米,两人(或1人)站在踏碓上用力踏。在踏碓一上一下的冲击下,碓臼里的糙米慢慢变白。但这时的白米和米糠还是混在一起的,不干净。
  第四步是“筛米”。就是用竹制的拜箕(圆形的)把混在米里的米糠先筛出去,再用竹制的“米箕”筛米,把小粒的碎米(细米)筛出。这时,白米就非常干净了,可用来煮饭或煲粥吃了。
  这个由稻谷变成白米的复杂过程,也说明昔日客家农村农民要吃上白米粥饭是多么艰辛。古人云:“一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰。”昔日客家农村砻谷做米的复杂过程也印证了古人所说的这个深刻道理吧。
  如今,随着科技的发展,一日三餐能吃上白米粥饭是最平常的事了。只要用摩托车或斗车载谷到加工厂,很快便能由稻谷变成白米。砻谷做米已经退出了他的舞台,或许以后只能在博物馆才能看到它的样子了。

          

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